FORMATION GASPILLAGE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION RAPIDE

• Comprendre les enjeux du gaspillage en restauration et son impact économique
• Identifier les différentes situations permettant de limiter le gaspillage alimentaire
• A partir de son organisation et son fonctionnement, savoir utiliser les excédents
• Développer sa créativité à partir d’excédents alimentaires pour réinventer sa cuisine

• Chef cuisinier / Cuisinier
• Traiteur
• Restaurateur
• Gérants d’établissement de restauration/ de restauration collective

Notre organisme de formation s’engage à répondre en 48h à toute demande d’information relative pour toute formation. Une fois le contact établi, nous envisageons conjointement la date la plus appropriée en fonction de vos besoins et de vos enjeux. Sauf cas particulier, la mise en place de la formation pourra se faire dans le mois suivant votre demande.

Dispositif spécifique d’accueil des stagiaires : Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.

Qualité et indicateurs de résultats

Nouveauté 2024

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la
• Documents supports de formation projetés
• Exposés théoriques
• Étude de cas concrets
• Quiz en salle
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation
• Formulaires d’évaluation de la
• Certificat de réalisation de l’action de formation

Attestation de formation : l’apprenant obtient une attestation de formation.

Ces tarifs peuvent toutefois varier en fonction des matières, des volumes, du nombre de participants, du lieu et des catégories ou type de cours. 

Afin d’être le plus précis possible, il est préférable de récolter vos besoins en amont, d’effectuer une évaluation de vos acquis et lors d’un entretien d’élaborer votre proposition de formation. Pour ce faire, je vous adresse un dossier complet, avec une convention, un plan de formation détaillé, des modalités d’exécution de la formation et le tarif final. Vous pouvez alors prendre votre décision en toute connaissance de cause.

• Introduction aux enjeux du gaspillage alimentaire en restauration
  • Comprendre l’impact organisationnelle et économique du gaspillage
  • Retour sur notre mode de fonctionnement en qualité de client, pourquoi gaspillons-nous ?
  • Gaspillage alimentaire : de quoi parlons-nous ?
  • Identifier les différentes formes de gaspillage alimentaire :
  • Réduire, mais comment ? Savoir être critique sur les quantités en développant son observation
• Retour sur le gaspillage alimentaire : le cycle de vie du gaspillage
  • Analyser ses fiches techniques en fonction des habitudes de consommation
  • De la consommation à la commande, comment faire évoluer ses achats de marchandises ?
  • Gaspiller moins en cuisinant, les clés de la production au plus juste
  • Appréhender des pratiques plus vertueuses pour limiter le gaspillage en distribution
  • Identifier les sources de perte lors du service
  • Comment réajuster l’organisation de son service (service à table ou buffet)
  • Savoir réajuster ses grammages en fonction des modes de consommations
• Identifier les leviers permettant de limiter les gaspillages de nourriture
  • Savoir utiliser les excédents de produit pour les réutiliser/ les valoriser autrement
• Exercices pratiques en cuisine : cuisiner et moins gaspiller, réutiliser les denrées
  • A partir des recettes standards réalisées par les stagiaires, savoir réaliser des recettes à partir des excédents
  • Le produit n’a pas plu ? Comment le réutiliser intelligemment en respectant la réglementation sanitaire ?

Formateurs diplômés, natifs ou ayant effectué un séjour significatif dans le pays concerné, cumulant expérience de terrain, sens de la pédagogie et animation de groupe.

Moyens pédagogiques et techniques

• Les ressources pédagogiques utilisées durant la formation incluent un ensemble de supports variés et adaptés aux besoins des apprenants. Ces ressources comprennent des documents numériques et imprimés, tels que des fiches techniques, des présentations PowerPoint, des études de cas, ainsi que des vidéos et tutoriels. Des outils interactifs, comme des plateformes de e-learning et des modules de quiz en ligne, sont mis à disposition pour renforcer l’apprentissage.
• En complément, des supports spécifiques peuvent être adaptés aux besoins du public (matériel de démonstration, logiciels spécialisés, simulateurs) pour favoriser une mise en pratique directe des concepts enseignés. Ces ressources sont conçues pour favoriser une compréhension active et un apprentissage progressif tout au long du parcours.

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• Le suivi de l’exécution de la formation se réalise tout au long du parcours, à travers des dispositifs d’évaluation formative, intermédiaire, et finale. Chaque participant est invité à participer activement aux activités pédagogiques proposées, telles que les exercices pratiques, les études de cas et les mises en situation. Un bilan est effectué à chaque fin de session pour mesurer l’avancement de l’apprenant par rapport aux objectifs définis en début de formation.
• L’évaluation des résultats est effectuée en deux phases : une évaluation continue basée sur la participation et la réalisation des travaux pratiques, et une évaluation sommative à la fin de la formation pour mesurer l’atteinte des compétences visées. Un questionnaire de satisfaction à chaud est également proposé afin d’obtenir un retour immédiat des apprenants.

Yannick MAFFONE – Port. +33 (0)6 27 20 42 44

33 boulevard Maréchal juin 06800 CAGNES SUR MER
SIRET : 89061404300028
Numéro de déclaration d’activité: 930 609 14 706
(auprès du préfet de région de: Ce numéro ne vaut pas agrément de l’État)